ジャガイモの作り方

ジャガイモ・・・

別名：馬鈴薯、二度イモ
ナス科
ビタミンCと繊維がたっぷりでとってもヘルシー

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ジャガイモの作り方

■年間作業カレンダー

※連作障害を防ぐため、ナス科同士の植物を同じ場所に、3～4年作らないようにします。

芽が10～15cm伸びたら土寄せをします。その時に追肥も行います。
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連作障害 [忌地（いやち）]
同一の種類や、近縁の植物を同じ場所で作った場合に、生育障害要因が増え、いくら手入れをしてもうまく育たなくなることです（ただし、全ての植物ではありません）。特に野菜では、ナス科とウリ科の植物で発生します（接木により、避けることができます）。

■生育条件
・生育適温：15～24℃
・日当たりが良く、通気性、排水性の良い、有機質に富んだ土壌が適しています。
・ph（ペーハー）：5～6.5（弱酸性）

＜品種＞春作の代表的なもの

品種名	特　　徴
ダンシャク	早生種、日本において、最も作り易い品種です。粒が揃い、粉質で白く、サラダ、コロッケ等に適しています。
メークィーン	中生種。煮くずれしにくく、煮物や味噌汁等に適しています。
キタアカリ	早生種。美しさと健康を保つビタミンＣは極めて高く、味が良く最近特に人気の品種です。煮崩れしやすいので、調理法に注意して下さい。
とうや	早生種。大きい丸イモで、でん粉質のやや少ない低カロリー品種。ダンシャクより煮くずれが少なく、滑らかな食感です。
ベニアカリ	中生種。赤皮、白肉のでん粉質が多く、コロッケ等に最適な栽培し易い品種。収量は、ダンシャクより多いです。
ニシユタカ	多収で、イモ揃いも良いです。（主に二期作用）
出島	多収で、表皮が滑らかで外観が良い品種です。食味が良いです。（主に二期作用）
アイノアカ	外観に優れ、淡赤皮、黄肉でイモ揃いが良いです。あっさりした味で煮くずれが少なくカレーなどに向きます。（主に二期作用）
フゲンマル	外観が良く、やや粉質で食味が良いです。（主に二期作用）

※	秋ジャガの品種の出島・ニシュタカ・アイノアカ・フゲンマルなどの栽培期間の短い早生品種を植えると寒さがくる前までに充分イモが太り、11～1月頃収穫できます。春作用の品種を使うと栽培期間が長いために寒くなるまでにイモが大きく太らない場合があります。

庭や畑で作る

■畑の準備

・	植え付ける10日～2週間前に、苦土石灰などを施します。そして、1週間ほどして畝（うね）を作ります。

・	元肥→	ジャガイモ配合
		堆肥

■種イモの準備

包丁で切る

・	種イモ用（指定種苗検査合格品）として売られている物を使用します。（食用を使用すると収穫量が落ちることがあります）
・	1アール（100㎡）当たり20～25ｋｇが目安）
・	芽の位置を確認しながらイモを切ったら、切り口が乾くまで日かげ干しにするか、草木灰をつけるかします。（くさらせないため）

秋作は、植え付け時期の気温が高いため腐れが生じやすい性質があります。
大きいいもを切った際には切り口は日陰ですばやく充分に乾燥してから植え付けする事をおすすめします。
小さいいもはそのまま植え付けて下さい。

■植え付け

・	種イモの切り口を下に向け、間土の上に40ｃｍ間隔に置き、その上に7～8ｃｍ覆土します。（切り口を下にすると出芽が1～2日早まります)

九州・東海などの暖地と北陸・関東・新潟などの栽培において秋作では全く違いが無いですが、寒冷地では9月上旬の植え付けは難しいです。違いが出るのは冬作と春作の場合です。
（10～11月定植、1～2月収穫）

■芽かき

・	定植後、10ｃｍ位に芽が伸びたら太くて良い芽を1～2本ほど残します。（1株の芽の本数が多いとイモが小さくなり、数が多く付き、芽を減らすとイモの数は少ないですが、大きくなります）

■追肥・土寄せ

芽かき後	草丈20cm・30cm

・	芽かき後、株もとに土寄せをします。そして草丈が20cmと30cmになった時ごとに、追肥と土寄せをします。

■収穫

・	花が終了してから数週たち、葉や茎が黄色く枯れてきたら、収穫の時期です。晴天が数日続いた日に、掘起こします。
・	収穫したイモは、日陰で乾かした後に、積み上げないようにして、貯蔵します。（日の当たる場所だと、緑化します。緑化すると、品質の低下及び毒素であるソラニンが生成されエグ味が出ます。ソラニンは芽に多いです。