サフラン

ハーブの利用方法

料理、薬用、ティー、染色、鑑賞

特徴及び栽培のポイント

この花の雌しべは、香辛料や染料として古代からエジプトやローマで利用されてきました。その黄金色は古代ギリシャではロイヤルカラーとされていました。クロッカスの仲間ですが、秋から冬に開花し、一つの花からは真赤な雌しべが３本だけ収穫されます。半日陰ぎみの水はけの良い場所を好みます。花後葉が伸びてきたら黄変するまで追肥をして、枯れたら掘り上げ涼しい所で保存します。パエリヤやブイヤベース、サフランケーキなどに利用され、着色力が強いため少量でも香りや色を楽しむことができます。口紅やリキュールの着色にも用いられています。鎮痛や通経、発汗、健胃作用などの薬効もあると言われています。妊婦の飲用は避けましょう。