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業務用包丁特集 -ホームセンター通販コメリドットコム
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関孫六業務用包丁特集 関孫六業務用包丁特集 関孫六
業務用包丁
特集

関孫六業務用包丁特集では、より業務用に特化した切れ味抜群の包丁をご紹介します。
熟練の職人による手作業で作られた最高級和包丁シリーズです。
出刃、柳刃、薄刃、菜切、蛸引き、江戸裂き包丁等幅広い種類を取り揃えております。

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白紙網シリーズ

青紙網シリーズ

最高級包丁 白紙鋼シリーズ

熟練の職人による手作業で作られた最高級和包丁シリーズ。
最高級鋼材の白紙鋼を使用しています。

白紙網(しろはがね)とは?
安来鋼(やすきはがね)の一つであり、不純物が非常に少ない鋼となります。
高級刃物に使用され、熟練した鍛冶職人の高い技で造り上げた白紙網の包丁は最上の刃材として定評があります。

白紙網 出刃包丁

刃元が厚く、切っ先が鋭く薄いのが特長です。魚の三枚おろしや獣肉を骨ごとたたき切るのに活用できます。
【取り扱いサイズ】165mm〜210mm

  • 関孫六 白紙鋼 出刃 165mm

    関孫六 白紙鋼 出刃 

    刃渡り(約):165mm
    全長(約):310mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 白紙鋼 出刃 180mm

    関孫六 白紙鋼 出刃

    刃渡り(約):180mm
    全長(約):335mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 白紙鋼 出刃 210mm

    関孫六 白紙鋼 出刃

    刃渡り(約):210mm
    全長(約):385mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

白紙網 柳刃包丁

素材の組織細胞をつぶさないで一気に引き切る和包丁の代表。家庭用の刃渡りは210mm〜240mmが一般的ですが、プロ用は240mm〜360mmとかなり長いです。片刃包丁ならではの切り口の美しさがあります。
【取り扱いサイズ】 210mm〜300mm

  • 関孫六 白紙鋼 柳刃 210mm

    関孫六 白紙鋼 柳刃

    刃渡り(約):210mm
    全長(約):360mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 白紙鋼 柳刃 240mm

    関孫六 白紙鋼 柳刃

    刃渡り(約):240mm
    全長(約):390mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 白紙鋼 柳刃 270mm

    関孫六 白紙鋼 柳刃

    刃渡り(約):270mm
    全長(約):440mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 白紙鋼 柳刃 300mm

    関孫六 白紙鋼 柳刃

    刃渡り(約):300mm
    全長(約):460mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

白紙網 薄刃包丁

両刃で薄い野菜専用の包丁。アゴは、関西型は角張り、関東型は丸みを帯びています。刃の薄さを利用して野菜の菜切りや細切りができます。
【取り扱いサイズ】 180mm

  • 関孫六 白紙鋼 薄刃 180mm

    関孫六 白紙鋼 薄刃

    刃渡り(約):180mm
    全長(約):328mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

最高級包丁 青紙鋼シリーズ

熟練の職人による手作業で作られた最高級和包丁シリーズ。 白紙鋼よりもさらに硬度が高く、粘り強さを持った青紙鋼を使用しています

青紙鋼(あおはがねとは?)
安来鋼(やすきはがね)の一つであり、不純物が非常に少ない鋼となります。
白紙網にクロムとタングステンを加えることで、強度が増し、切れ味の持続性が高まっております

【取り扱いサイズ】

柳刃:210mm〜300mm
出刃:150mm〜240mm
薄刃:180mm〜210mm

菜切:165mm
蛸引き:270mm、300mm
鎌型薄刃:195mm
江戸裂き:180mm、210mm

青紙網 出刃包丁

刃元が厚く、切っ先が鋭く薄いのが特長です。魚の三枚おろしや獣肉を骨ごとたたき切るのに活用できます。
【取り扱いサイズ】 150mm〜240mm

  • 関孫六 青紙鋼 出刃 150mm

    関孫六 青紙鋼 出刃

    刃渡り(約):150mm
    全長(約):290mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 青紙鋼 出刃 165mm

    関孫六 青紙鋼 出刃

    刃渡り(約):165mm
    全長(約):300mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 青紙鋼 出刃 180mm

    関孫六 青紙鋼 出刃

    刃渡り(約):180mm
    全長(約):330mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 青紙鋼 出刃 210mm

    関孫六 青紙鋼 出刃

    刃渡り(約):210mm
    全長(約):365mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 青紙鋼 出刃 240mm

    関孫六 青紙鋼 出刃

    刃渡り(約):240mm
    全長(約):402mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

青紙網 柳刃包丁

素材の組織細胞をつぶさないで一気に引き切る和包丁の代表。
家庭用の刃渡りは210mm〜240mmが一般的ですが、プロ用は240mm〜360mmとかなり長いです。
片刃包丁ならではの切り口の美しさがあります。
【取り扱いサイズ】 210mm〜300mm

  • 関孫六 青紙鋼 柳刃 210mm

    関孫六 青紙鋼 柳刃

    刃渡り(約):210mm
    全長(約):344mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 青紙鋼 柳刃 240mm

    関孫六 青紙鋼 柳刃

    刃渡り(約):240mm
    全長(約):380mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 青紙鋼 柳刃 270mm

    関孫六 青紙鋼 柳刃

    刃渡り(約):270mm
    全長(約):416mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 青紙鋼 柳刃 300mm

    関孫六 青紙鋼 柳刃

    刃渡り(約):300mm
    全長(約):453mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

青紙網 蛸引き包丁

関東型の刺身包丁で、刃元から切っ先まで峰の線と刃道(切っ先から刃元までの切る部分全体のこと)が平行で、先端が四角いのが特長です。
【取り扱いサイズ】 270mm、300mm

  • 関孫六 青紙鋼 蛸引き 270mm

    関孫六 青紙鋼 蛸引き

    刃渡り(約):270mm
    全長(約):413mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 青紙鋼 蛸引き 300mm

    関孫六 青紙鋼 蛸引き

    刃渡り(約):300mm
    全長(約):453mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

青紙網 菜切包丁

両刃の包丁で、サイズは大小さまざまあります。野菜の面取りをしたり、きざんだり、皮をむいたり、アゴの部分でくりぬいたりします。
【取り扱いサイズ】 165mm

  • 関孫六 青紙鋼 角型菜切 桜柄 165mm

    関孫六 青紙鋼 角型菜切 桜柄

    刃渡り(約):165mm
    全長(約):300mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

青紙網 鎌型薄刃包丁

関西型の薄刃包丁で、切っ先は飾り切り、へぐ、そぐといった作業に使用し、刃元は野菜の皮むきやくりぬきに使います。中央部は桂むきや面取り、きざみと使い分けています。
【取り扱いサイズ】 195mm

  • 関孫六 青紙鋼 鎌型薄刃 195mm

    関孫六 青紙鋼 鎌型薄刃

    刃渡り(約):195mm
    全長(約):336mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

青紙網 薄刃包丁

両刃で薄い野菜専用の包丁。刃の薄さを利用して野菜の菜切りや細切りができます。
【取り扱いサイズ】 180mm、210mm

  • 関孫六 青紙鋼 薄刃 180mm

    関孫六 青紙鋼 薄刃

    刃渡り(約):180mm
    全長(約):320mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 青紙鋼 薄刃 210mm

    関孫六 青紙鋼 薄刃

    刃渡り(約):210mm
    全長(約):355mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

青紙網 江戸裂き包丁

鰻を一気に裂く包丁。関東の背開き、関西の腹開きと同様に地域によって包丁の形状が異なります。
【取り扱いサイズ】 180mm、210mm

  • 関孫六 青紙鋼 江戸裂き 180mm

    関孫六 青紙鋼 江戸裂き

    刃渡り(約):180mm
    全長(約):290mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

  • 関孫六 青紙鋼 江戸裂き 210mm

    関孫六 青紙鋼 江戸裂き

    刃渡り(約):210mm
    全長(約):330mm
    柄:天然木 口金:水牛角 鋼材:ヤスキハガネ

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